Expérience sur l'éclairage et panel sensoriel
La lumière et son impact sur la morphologie des plantes et les métabolites secondaires sont des phénomènes bien connus et observables en horticulture. L'utilisation de spectres lumineux spécifiques pour manipuler la production de métabolites secondaires peut affecter directement le goût et l'odeur d'une plante.
Pour démontrer les effets de la lumière sur l'odeur et le goût d'une plante, Fluence a fait appel à Döhler pour constituer un panel sensoriel impartial.
Fluence a commencé l'expérience en isolant deux groupes de basilic doux et en appliquant des traitements lumineux distincts à chacun d'entre eux. M. Döhler a ensuite demandé aux panélistes d'évaluer les différences d'odeur et de goût du basilic récolté dans chaque groupe. L'étude a utilisé Ocimum basilicum, plus communément appelé basilic doux. Fluence a conçu deux profils à large spectre pour cet essai, chacun enrichi à dessein de photons rouges lointains ou bleus/ultraviolets (voir figure 1). Les panélistes de Döhler ont évalué l'odeur et le goût conformément à la norme ISO 13299.
Paramètres expérimentaux
Paramètres d'éclairage de la culture
- Fluence et Döhler ont répété l'expérience neuf fois. Quatre répétitions ont eu lieu pour "former" le panneau sensoriel et cinq ont été effectuées pour collecter les données présentées ici.
- Le basilic doux a été cultivé à partir de graines. Chaque répétition a consisté en une récolte, qui a eu lieu à deux jours d'intervalle, et chaque plante a été récoltée 42 jours après la plantation des graines. Les plantes ont ensuite été livrées aux panélistes le même jour afin de s'assurer qu'elles avaient le même âge lorsqu'elles ont été consommées.
- Nos scientifiques ont cultivé les plantes sous la même quantité totale de rayonnement biologiquement actif, afin de s'assurer que les plantes étaient cultivées sous des intensités lumineuses comparables.
Paramètres de formation sensorielle
- Döhler a formé chaque panéliste à évaluer deux paramètres : 1) l'odeur et 2) le goût des feuilles de basilic doux.
- Sur la base de ces deux paramètres, les panélistes ont utilisé la série d'attributs suivante (tableau 1) pour noter chaque échantillon de basilic en fonction de ces attributs prédéfinis.
| Attribution | Définition |
|---|---|
| Intensité globale | Intensité globale de toutes les perceptions, y compris les huiles essentielles |
| Herbeux | Association avec l'herbe fraîchement coupée |
| Agrumes | Association avec les agrumes, en particulier le citron |
| Poivre | Association avec du poivre noir fraîchement moulu |
| Caillé | Association avec le savon non parfumé, le savon au lait caillé |
| Clou de girofle | Association avec des clous de girofle piquants |
Paramètres d'échantillonnage
- Chaque membre du panel a senti un échantillon de feuille de basilic sucré placé dans un verre. Les évaluateurs pouvaient sentir l'échantillon deux fois.
- Ensuite, les participants ont évalué le goût en mâchant le premier échantillon de feuille de basilic. Chaque personne a goûté quatre feuilles de basilic sucré pertinentes pour cette expérience, deux de chaque condition d'éclairage, séparées et clairement marquées.
- Entre les échantillons, les évaluateurs se sont nettoyés le palais en consommant de l'eau et des gressins.
Résultats du panel sensoriel
Les feuilles de basilic doux cultivées sous une lumière à large spectre enrichie en rouge lointain dégagent une odeur plus intense. Avec le basilic enrichi en rouge lointain, les dégustateurs perçoivent des éléments d'herbe fraîchement coupée lorsque la feuille est écrasée dans la main et sentie immédiatement après.
En revanche, les feuilles de basilic doux cultivées sous des lumières à large spectre enrichies en bleu/UV présentent un profil de saveur plus complexe. Pour ce basilic enrichi en bleu/UV, les données montrent que les dégustateurs perçoivent plus d'arômes, comme des éléments d'agrumes, de poivre et de lait caillé, lorsqu'ils consomment le basilic (voir figure 2).
Les évaluateurs du panel sensoriel ont perçu de manière cohérente les mêmes attributs du basilic sucré cultivé dans les conditions d'éclairage corrélées. Les données dérivées des profils aromatiques et gustatifs montrent une différence claire et statistiquement significative entre les plantes traitées dans les conditions d'éclairage disparates.
Conclusion - La lumière modifie la saveur et l'arôme des plantes
En ce qui concerne la perception du goût et de l'odeur, cette expérience démontre comment la qualité de la lumière (c'est-à-dire les spectres lumineux) modifie de manière quantifiable la qualité des plantes.
Pour les cultivateurs désireux de définir clairement la qualité globale de leurs plantes, cette étude vérifie comment l'enrichissement de la lumière à large spectre par des spectres sélectionnés à bande étroite peut affecter le goût et l'odeur d'une culture. En ce qui concerne l'application de cette étude aux systèmes d'éclairage horticole, la technologie LED offre un certain nombre de choix qui contribuent à l'obtention des récoltes souhaitées. Pour plus d'informations sur la façon dont les solutions Fluence peuvent vous aider à répondre à vos besoins en matière de culture, contactez un représentant commercial de Fluence ici.
