Experimento de iluminación y panel sensorial
La luz y su impacto en la morfología de las plantas y los metabolitos secundarios son fenómenos bien conocidos y observables en horticultura. El uso de espectros de luz específicos para manipular la producción de metabolitos secundarios puede afectar directamente al sabor y el olor de una planta.
Para demostrar los efectos de la luz en el olor y el sabor de una planta, Fluence recurrió a Döhler como cohorte para construir un panel sensorial imparcial.
Fluence comenzó el experimento aislando dos grupos de albahaca dulce y aplicando distintos tratamientos de luz a cada uno. A continuación, Döhler pidió a los participantes que evaluaran las diferencias de olor y sabor de la albahaca cosechada en cada tratamiento. En el estudio se utilizó Ocimum basilicum, más comúnmente conocida como albahaca dulce. Fluence diseñó dos perfiles de amplio espectro para este ensayo, cada uno enriquecido a propósito con fotones rojos lejanos o azules/ultravioletas (véase la figura 1). Los panelistas de Döhler evaluaron el olor y el sabor según la norma ISO 13299.
Parámetros experimentales
Parámetros de iluminación del cultivo
- Fluence y Döhler repitieron el experimento nueve veces. Se realizaron cuatro réplicas para "entrenar" el panel sensorial y cinco para recopilar los datos que aquí se presentan.
- La albahaca dulce se cultivó a partir de semillas. Cada repetición consistió en una cosecha, que se produjo con dos días de diferencia, y cada planta se cosechó 42 días después de la siembra de las semillas. Las plantas se entregaron a los panelistas sensoriales en el mismo día para garantizar que las plantas tenían la misma edad cuando se consumieron.
- Nuestros científicos cultivaron las plantas bajo la misma cantidad total de radiación biológicamente activa, para garantizar que las plantas se cultivaban bajo intensidades de luz comparables.
Parámetros de entrenamiento sensorial
- Döhler entrenó a cada panelista para evaluar dos parámetros: 1) olor y 2) sabor de las hojas de albahaca dulce.
- A partir de estos dos parámetros, los panelistas se basaron en la siguiente serie de atributos (Cuadro 1) para puntuar cada muestra de albahaca según estos atributos predefinidos.
| Atribución | Definición |
|---|---|
| Intensidad global | Intensidad global de todas las percepciones, incluidos los aceites esenciales |
| Grassy | Asociación con césped recién cortado |
| Cítricos | Asociación con los cítricos, especialmente el limón |
| Pimienta | Asociación con pimienta negra recién molida |
| Cuajada | Asociación con jabón sin perfume, jabón de cuajada |
| Clavo | Asociación con clavos picantes |
Parámetros de muestreo
- Cada panelista olió una muestra de hoja de albahaca dulce colocada en un vaso. Los evaluadores podían oler la muestra dos veces.
- A continuación, los panelistas evaluaron el sabor masticando la primera muestra de hoja de albahaca. Cada persona probó cuatro hojas de albahaca dulce relevantes para este experimento, dos de cada condición de iluminación, separadas y claramente marcadas.
- Entre muestra y muestra, los evaluadores se limpiaban el paladar consumiendo agua y palitos de pan.
Resultados del panel sensorial
Las hojas de albahaca dulce cultivadas bajo luz de amplio espectro enriquecida con rojo lejano muestran un olor más intenso. Con la albahaca enriquecida con rojo lejano, los catadores perciben elementos de hierba recién cortada cuando la hoja se aplasta en la mano y se huele inmediatamente después.
Por otro lado, las hojas de albahaca dulce cultivadas bajo luces azules/UV enriquecidas de amplio espectro muestran un perfil de sabor más complejo. En el caso de esta albahaca enriquecida con luz azul/UV, los datos muestran que los catadores perciben más aromas, como elementos de cítricos, pimienta y cuajada, al consumir la albahaca (véase la figura 2).
Los evaluadores del panel sensorial percibieron sistemáticamente los mismos atributos de la albahaca dulce cultivada bajo la condición de iluminación correlacionada. Los datos derivados de los perfiles aromáticos y de sabor muestran una diferencia clara y estadísticamente significativa entre las plantas tratadas en condiciones de iluminación dispares.
Conclusión - La luz cambia el sabor y el aroma de las plantas
En lo que respecta a las percepciones del gusto y el olfato, este experimento demuestra cómo la calidad de la luz (es decir, los espectros luminosos) modifica de forma cuantificable la calidad de las plantas.
Para los cultivadores interesados en definir claramente la calidad general de sus plantas, este estudio verifica cómo el enriquecimiento de la luz de amplio espectro con espectros selectos de banda estrecha puede afectar al sabor y el olor de un cultivo. En cuanto a cómo se aplica esto a los sistemas de iluminación hortícola, la tecnología LED presenta una serie de opciones, que ayudan a influir en los cultivos que se desea producir. Para obtener más información sobre cómo las soluciones de Fluence pueden ayudarle a satisfacer sus necesidades de cultivo, póngase en contacto con un representante de ventas de Fluence aquí.
